Özbek Mantısı Tarifi

• 4 su bardağı un
• 1,5 su bardağı su
• 1 adet yumurta
• Yeteri kadar tuz

• Yarım kilo orta yağlı kıyma (Satır kıyması olursa daha iyi olur)
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet yeşil biber
• Yarım demet taze soğan ya da pırasa
• 2 adet havuç
• 2 adet kabak
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• Yarım demet maydanoz
• Yeteri kadar tuz
• Tepsilerin yağlanması için margarin

• 1 baş sarımsak
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• Yarım çay bardağı üzüm sirkesi
• 2 yemek kaşığı kırmızı pul biber

Öncelikle hamur malzemelerini yoğurma kabının içinde tam mantı hamuru kıvamında yoğurun. Hamurun üzerini örterek 15-20 dakika kadar dinlendirin. Bu arada mantının iç harcını hazırlamaya başlayın. Bir kasenin içinde kıymayı, ince kıydığınız soğan, yeşil soğan maydanoz, kabak ve havucu karıştırmaya başlayın

Kabak ve havucu çok küçük doğramalısınız. İçine tuzunu ve yağını da ilave edin. Harcı elinizle yoğurursanız daha iyi olur. Eğer çok kuru bir harç olursa, içine 1 adet domatesi rendeleyip koyabilirsiniz. İsterseniz az su ilavesi de yapabilirsiniz.

Bu arada hamur dinlendi. Bunu bezelere ayırın. Her zaman yaptığınız mantı da olduğu gibi aynı kalınlıkta yufkaları açmaya başlayın. Yufkaları 3-4 parmak genişliğinde karelere kesin. Her birinin içine yaklaşık 1 yemek kaşığı iç harçtan koyun. Kare parçaların uçlarını birleştirerek kapatın. Bu arada mantı tenceresinin her katını margarinle yağlayın. Bu aşamada dikkatli olmalısınız. İyi yağlamadığınız takdirde mantınız pişerken yapışabilir. Daha sonra hazırladığınız mantıları tencereye dizin.

Mantıları hazırlama aşaması bitince, tencerenin altının yarıya kadar suyla doldurun. İçine yarım limon atarsanız tencereniz kaynama sırasında kararmaz. Kapağını kapatarak, tenceredeki su kaynayınca 20 dakika kadar sonra tencerenin alttaki 2 katını üsteki katlarla yer değiştirin. Eğer tenceredeki su azalmaya başlarsa arada içine kaynar su ilave edebilirsiniz.

Şimdi mantının sosunu hazırlayabilirsiniz. Bir tavanın içinde sıvı yağı ısıtmaya başlayın. İçine ince dilimlediğiniz sarımsakları atın. Bunları yakmayacak şekilde kızartın. En son kırmızı pul biberi de içine atarak 1-2 dakika kavurun. Ocaktan alarak içine sirkeyi de koyun ve karıştırın. Bunu mantıda sos olarak kullanacaksınız. Bu sosu hazırlayıp, kavanozlarda buzdolabında bekletebilirsiniz. Makarna, haşlanmış sebzelerde bile kullanabilirsiniz.

Özbek mantısı pişince servis tabağına alarak, üzerine hazırladığınız sostan gezdirin. Sıcak olarak sevdiklerinize ikram edebilirsiniz. Tadını unutamayacakları bir mantı yemiş olacaklar.